几种常见食用菌品种的保鲜技术

下面介绍一些新鲜食用菌的保鲜方法： 不同品种的鲜菇在采收前不宜喷水，以减少菇体表面含水量，降低湿度，防止贮藏过程中容易腐烂。香菇的保鲜：采收后尽快入冷库进行快速除湿预冷（采前不可喷水）。由于刚采摘的蘑菇还有生命力，还在生长，难免会释放大量热量，不能大量堆放，必须开冷风机，使冷库温度保持在2- 6C。如果温度太低，会损坏新鲜的蘑菇。引起冻伤。金针菇：采收的金针菇最好包装好，冷藏保存。包装前最好先进行快速除湿预冷，再进行包装。打包的时候要注意尽量抽掉袋子里的空气。超过。缺氧时，金针菇会处于休眠状态，不再生长，其携带的微生物也处于休眠状态，不易繁殖，可以存放更长时间。茶树菇、白灵菇：如果只是零售的话，就不用注意包装了。快速除湿预冷后，放入培养箱，即泡沫箱中，密封。最好在封盖前先抽真空，以抑制有害微生物的活动，然后加入冰块吸收鲜菇长势较弱时释放出来的水分。热。零售时需要打开保温箱。但如果不能一次性用完，应及时密封，防止新鲜空气进入，打破蘑菇特别是有害微生物的休眠状态，避免有害微生物加速繁殖引起蘑菇腐烂。一般经过除湿预冷后，真空培养箱中的鲜菇在密闭条件下可存放一周，仍能保持原有的新鲜度。